豆腐機(jī)械開創(chuàng)豆腐新工藝，豆腐傳人拓展商業(yè)大生意！
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2017-10-25 8:47:24
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孝義遠(yuǎn)近聞名的“豆腐村”梧桐鎮(zhèn)南曹村，有著傳統(tǒng)的豆腐制作工藝。
遠(yuǎn)在村口，就可以聞到一股濃濃的大豆香味撲鼻而來，惹人垂涎欲滴。“先選豆、清洗，再粉碎豆子、去皮，再把去皮后的碎豆子放到水中浸泡十幾個(gè)小時(shí)；上磨磨漿至細(xì)膩如乳，再用籮過濾；上火熬制到100 后再降溫至70 ，揭皮；再用特制的鹵水點(diǎn)；40分鐘后放到匣子里，用石頭壓1小時(shí)；再后切塊、冷卻、入庫。”
武元信是南曹村“豆腐世家”第六代繼承人，從12歲起就隨父親武春茂制作豆腐，很快掌握了家傳的豆腐制作技藝。三十多年來，他每天都這樣重復(fù)著同樣的工序。與父輩們相比，武元信的作坊早已“鳥槍換炮”，每天豆腐的產(chǎn)量在150公斤以上，再加上豆腐干、豆腐皮等其他豆制產(chǎn)品，每天能賣三四百元。
現(xiàn)在不需要走街串巷叫賣了，產(chǎn)供銷已是一條龍了。隨著科技的發(fā)展，傳統(tǒng)的豆腐制作逐漸被豆腐機(jī)械流水線所取代，手工制作豆腐工藝越來越少。
“南曹村豆腐好吃，但受限于傳統(tǒng)小作坊制作方式。”南曹村豆腐傳統(tǒng)手工制作技藝的代表性傳承人認(rèn)為，為弘揚(yáng)這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)品的知名度，使其走出孝義，走出山西，真正成為孝義美食的一張名片，通過四處考察，投資600余萬元引進(jìn)了一體化流水線豆腐設(shè)備和新技術(shù)，反復(fù)改進(jìn)，將傳統(tǒng)制作工藝合理地融合到自動化流水線生產(chǎn)工藝中，生產(chǎn)出了保存原有風(fēng)味的南曹村豆腐，建起了自己的豆腐企業(yè)，使得豆腐產(chǎn)業(yè)越做越大。