包子機(jī)廠家分享做包子時(shí)的一些小經(jīng)驗(yàn)
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2017-6-21 8:35:55
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包子機(jī)做包子又快又好，但是用戶技術(shù)操作不到位，則會(huì)出現(xiàn)一些小問題，這就需要用戶加強(qiáng)包子機(jī)技術(shù)能力的培養(yǎng)學(xué)習(xí)。穗華作為包子機(jī)生產(chǎn)廠家在此分享一下做包子時(shí)的一些小經(jīng)驗(yàn)，以幫助用戶妥當(dāng)處理好。
一：蒸出的包子饅頭體積偏小
1、使用面粉的筋度太高，可以選擇搭配低筋面粉。
2、增加酵母量。
3、食糖，油用量過(guò)大，可適當(dāng)降低比重。
4、醒發(fā)不足，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
二：包子蒸好后嚴(yán)重收縮
1、和面前，酵母和面粉和不完全混合。
2、面不到位，面筋網(wǎng)絡(luò)沒有充分形成，導(dǎo)致面團(tuán)不好。
3、醒發(fā)，醒發(fā)箱濕度太大，產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象造成的。
4、發(fā)酵時(shí)間太短，在汽蒸過(guò)程中產(chǎn)生大量的氣體。
5、面粉過(guò)新，應(yīng)固化和放置一段時(shí)間。
6、面粉很陳筋力太弱，持氣性不好也易收縮。
三：包子皮心分離
1、火不夠大。
2、小麥儲(chǔ)藏時(shí)間太長(zhǎng)。
3、面粉面筋的延伸比例不夠，延伸度小。
四：包子內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙
1、發(fā)酵的問題。
2、面粉中酶活性較低。
3、包子排氣不完全和不均勻。
4、面粉本身質(zhì)量較差。
五：包子皮表面開裂
1、水量少。
2、水溫低，室內(nèi)干燥。
3、醒發(fā)濕度低。
4、成型時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
六：包子蒸出起大泡
1、醒發(fā)濕度過(guò)大。
2、蒸時(shí)水滴在包子表面，需旺火急蒸，避免水氣滴到包子上。
七：包子發(fā)酵慢
1、增加酵母量，保持溫度。
2、當(dāng)面團(tuán)表面溫度較低時(shí)，應(yīng)用溫水和面。
八：包子饅頭表皮起皺
1、面粉筋度過(guò)高。
2、發(fā)酵不充分。
3、和面的面團(tuán)不購(gòu)松弛。
九：包子蒸出來(lái)粘牙
1、小麥過(guò)新。
2、汽蒸時(shí)間短。
3、面粉本身回水，容易產(chǎn)生假水。
4、面粉中受損淀粉含量太高。
5、面粉筋度過(guò)低。
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