了解過(guò)粵式沙河粉制作嗎？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-11-22 13:44:35
上一條：商業(yè)加工榨油農(nóng)村榨油坊多
下一條：你吃過(guò)哪些廣西米粉？
沙河粉，簡(jiǎn)稱(chēng)河粉，外文名Shahe noodles，是廣東省廣州地區(qū)一種大眾化的傳統(tǒng)名吃之一，主要食材為大米。屬于粵菜，口味滑，爽軟韌柔勁道。因此粉出自廣州市沙河鎮(zhèn)而得名。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀，烹飪時(shí)間為15～30分鐘，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。除炒制之外亦可以用下湯煮，廣東人稱(chēng)之為“湯河粉”或“湯河”。
歷史由來(lái)
清末，沙河鎮(zhèn)有一個(gè)小店鋪，名叫“義和居”，店主名叫樊阿香，已經(jīng)成婚，還有一個(gè)老父親，叫樊官秀，一家三口以賣(mài)白粥油器、飯食為生。日子不算富裕，但也還過(guò)得去。一天，樊阿香吃了些上火的東西，又著了涼，有些發(fā)熱，頭重腳輕，不思飲食。父親樊官秀很是發(fā)愁，便想做些新鮮食品給兒子開(kāi)開(kāi)胃。做什么好呢？想來(lái)想去，自己別的不會(huì)做，只會(huì)用米漿蒸蒸糕做點(diǎn)粉條，但都粗糙大塊，口感不怎么樣。
要想兒子胃口好，還是做點(diǎn)薄的米粉吧。怎樣做米粉才能薄呢？他抬頭一看，看見(jiàn)平常曬東西用的窩籃，心里突然靈光一閃：在上面倒一層薄薄的米漿，蒸熟后不就是一層薄薄的米粉了嗎？于是馬上洗凈窩籃，又浸好米，磨了米漿，燒開(kāi)了蒸鍋里的水后，舀了一勺倒在窩籃上。然后輕輕一搖，讓米漿薄薄地?cái)傇谏厦妫旁阱伬铮妹突鹫羯弦粌煞昼姡诐{就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮，切條，再加上油鹽香蔥等佐料，一碗香噴噴的米粉做好了。樊阿香一嘗十分可口，胃口好多了，邊吃邊問(wèn)父親這粉叫什么名字。樊官秀說(shuō)：“這是見(jiàn)你不開(kāi)胃，試著蒸的，還沒(méi)有名字。”妻子說(shuō)：“這粉是在沙河創(chuàng)制的，不如就叫沙河粉吧。”樊阿香父子也齊聲叫好。第二天，樊阿香便把沙河粉推了出去，十分受歡迎。生意越來(lái)越好，樊阿香干脆停了粥、面、飯的制作，把自己的“義和居”改為專(zhuān)營(yíng)沙河粉。他買(mǎi)來(lái)優(yōu)質(zhì)的大米，請(qǐng)人揀去里面的沙子雜質(zhì)，用白云山水浸上兩個(gè)多鐘頭，待米浸軟后，又用白云山水磨成米漿，蒸成米粉。由于白云山水水質(zhì)優(yōu)良，制成的沙河粉又薄又韌，細(xì)滑可口，本地居民，過(guò)往客商都喜歡光顧，生意十分紅火，沙河粉就成了沙河鎮(zhèn)的特產(chǎn)。
河粉制作設(shè)備及材料
主要設(shè)備：河粉機(jī)與磨漿設(shè)備，機(jī)械化制作比手工制作更輕松更加效率高。
主要原材料：陳年早稻大米
制作方法
1.制粉，將大米去凈雜質(zhì)，用清水浸泡1小時(shí)，磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內(nèi)，攤平，放入大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟，晾涼后切成帶狀。
2.干炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內(nèi)加入花生油燒熱，姜絲爆香，加入用花生油、醬油腌制過(guò)的牛肉片，炒至八成熟時(shí)，加入豆芽，炒至將熟，加入沙粉、花生油，炒至粉質(zhì)變軟，再加入韭黃，炒至韭黃剛熟即成。
3.湯泡沙河粉，將沙河粉100克放在笊籬內(nèi)，置沸水中燙熱，倒在碗內(nèi)，加鮮湯、熟菜心、熟魚(yú)片或其他熟肉料，調(diào)味即成。
注意事項(xiàng)
粉漿磨細(xì)，并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜，不宜太厚。另外，沙河粉還醬拌、滑炒等。
所屬菜系
粵菜即廣東菜，粵菜取百家之長(zhǎng)，用料廣博選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。
風(fēng)味特點(diǎn)
沙河粉粉薄而透明，韌而爽滑。沙河粉可湯煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、撈、湯、蒸各式俱全。