我家的榨油坊是怎么用花生榨油的？
點擊次數： 更新時間：2021-3-31 9:29:38
上一條：手工彩色涼皮制作方法
下一條：哪種豆腐的做法吃法更營養(yǎng)？
我家的榨油坊，有的人是方圓百里慕名而來，滿懷期待各種現榨壓榨油。多年來，我們一直被模仿，從未讓人失望過，榨油生意自然興隆，給我們帶來了財富和福祉。
聽老人說的清末的古法榨油很勞苦，毛驢拉著直徑一米三四的黑沙石碾坨，一天就碾壓個百八十斤花生米。幾個大漢光著油光噌亮的膀子，揮汗如雨，用盡全力推著百公斤的撞錘，敲打木楔對榨膛的餅，施加大壓力，迫使油脂滲出，那是血肉和草木的對決。
榨油雖然勞苦，可換來的是甜蜜，流出來的是汗，收獲的是幸福。
而科學發(fā)展的今天，用的是機器，不但出油率高了，而且干凈衛(wèi)生了，油也更芳香了。
還記得有一次是在凌晨二點多，我有些不情愿地從溫暖的被窩中爬了起來。外面還是一片漆黑，只有遠處廣告燈箱發(fā)出暗淡無色的光。萬籟俱寂，靜得讓人窒息，有點兒讓人毛骨悚然。穿著一套單薄的衣褲，外面一站，不禁打了一個寒顫，趕緊鉆到屋子里，開始了榨油前的準備。
拿過昨晚劈好的木頭放進爐中，在上面噴下了一層酒精，便于點火，“呯”——火苗便竄了起來，等待木頭燒旺了，鋪上一層碳，然后，又在燃著的碳上鋪上了一層木頭，木頭上再鋪上一層碳……很快木火與碳火融合在了一起，火苗呼呼的竄著，瞬間烤紅了我的臉，辣辣地疼。
火點燃的空暇之余，我趕緊把200斤花生米，用大盆分多次倒入磨斗。隨著“吱啦”一聲，磨機響起，200斤花生，眨巴眼的功夫，變成了極細的碎渣。在打油中，稱為“磨糝”。這“吱啦”的聲音與寧靜的早上極為不協調，既打破了早上的寧靜，又仿佛在催促著睡夢中的人兒早點起床。
推上電閘，炒糝鍋上電機拖動攪拌齒發(fā)出“吱楞”的聲音。粉碎好的糝也早已盛入了五個鐵皮桶中，只待鍋的溫度到達一百七八十度時，便把糝倒入炒鍋。
倒入鍋中的過程中也是極其小心翼翼的，鍋的中間是旋轉的齒輪。防止轉動的齒輪把桶帶入鍋中。一桶，兩桶，三桶……咬牙，屏住呼吸，撐著勁兒。
炒料是有一定技術含量的，要講究技巧，火候要控制好，榨油時會更香。走到二鍋跟前，把早已溫好的水，按比例加入到炒鍋中，大約轉三分鐘，又要繃起神經開始一番操作了。拿起鐵锨抄鍋底，這個環(huán)節(jié)，不但關系到油的顏色好看與否，而且更影響著油的質量。
我家的油之所以口碑好，就是這個技術把握得好。炒糝是個技術活，也是個體力活。既要抄到底，還要快。因為它要追尋攪拌齒轉動的節(jié)奏，快不行，慢不行。稍有不慎，鐵锨就會帶入鍋中，變得毫無形狀可言。我雙手擼袖，拿著鐵锨，做著弓步，鐵锨傾斜45度。看準時機猛然下锨，快速抄起，又快速把锨拿起。幾次三番，一直到確定把鍋底抄好了。這時的胳膊是酸疼酸疼的，仿佛再也不能堅持了。正好，這時可以做一會兒甩手掌柜了。
在這一個小時的“嗤嗤，隆隆”響的過程中，鍋上的熱氣越來越大，瞬間，彌漫了整個屋子。迷迷蒙蒙，那真是伸手不見五指，就連眼前攪拌齒轉動也看不清楚了。好在這時已經不用鐵锨抄底了。屋頂上是PVC的頂棚，水蒸氣遇冷變成水珠。“嗒”，“嗒”，水滴從屋頂滴落在地面上。慢慢地，這層霧氣，不，是水汽，越來越少，鍋中的水也越來越少。水從鍋里完成任務，都騰云駕霧地飛起來，貼在頂棚，化作細雨落在地上。取而代之的是炒出來的花生油。這時，能見度又變得清晰起來，花生油的香味也是由淡淡的，變得越來越濃……
此時的糝已經冒著金光了，我提起鍋門，油與糝“呼哧”一下，混雜著，賽跑著，一股腦涌進了盛熟糝的糝斗。等待鍋里全部干凈了，又一輪200斤的糝進到鍋里，再把熟糝倒入榨油機。
一鏟糝倒入榨油桶，要用一個鋼板隔開。200斤需要十四片。我彎腰弓背，努力地裝進榨油桶，啟動著控制設備。出油的速度很快，一桶裝滿了，換上一個空桶，又滿了再換上空桶。油由泄洪般黃泥樣的渾沌變成了溫順清亮的小河，又變成了狹窄透亮的小溪，變成點滴甘露，芬芳，晶瑩。“嘀嗒，嘀嗒，”黃色透亮的金豆豆一顆顆砸進油桶，濺起一個個小小的油花……
現在出來的油我們稱之為“毛油”。它有很多的雜質。上好的花生油是要毛油在缸里經過半個月的靜置，待所有的雜質全都沉淀，花生油變得淡黃透亮，氣味芬芳醇正，吃起來也滋味可口。
一鍋，一鍋，又一鍋……十多鍋花生米的油榨完了，已是下午了。雖如釋重負，但身體的累襲遍全身。看著缸中滿滿的油，瞧著抽屜里一沓沓百元大鈔，想著鄉(xiāng)鄰們的贊不絕口，心里無比欣慰。