淺析有機(jī)食品加工設(shè)備的特殊性
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2011-3-4
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有機(jī)食品的加工工藝應(yīng)不破壞食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分。在我國(guó)的有機(jī)食品加工過(guò)程中，可以使用機(jī)械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過(guò)濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水、乙醇、動(dòng)植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不得添加其他化學(xué)試劑。
不過(guò)，在有機(jī)食品加工中是否允許使用微波設(shè)備和技術(shù)，是目前國(guó)際上爭(zhēng)論的一個(gè)議題，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)允許使用。但既然有些國(guó)家（或地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn)禁止使用微波技術(shù)處理有機(jī)食品，那么，我國(guó)的有機(jī)從業(yè)者在從事有機(jī)食品的加工和出口過(guò)程中，必須充分考慮這一因素。
在實(shí)際操作中，有機(jī)食品加工企業(yè)必須注意，不得使用人工合成的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行煙熏。
在有機(jī)食品加工過(guò)程中，如有提取工藝，可使用羧酸，但要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行。羧酸（RCOOH）是重要的一類有機(jī)酸，常見(jiàn)的有脂肪族的酒石酸、草酸、蘋(píng)果酸、枸椽酸、抗壞血酸（即維生素C）、水揚(yáng)酸、弱酸等，亦有芳香族的如苯甲酸（安息香酸）、水楊酸、咖啡酸等。許多羧酸可以從天然產(chǎn)物中獲得。
在有機(jī)食品加工和貯藏過(guò)程中，禁止采用離子輻照設(shè)備和技術(shù)。同時(shí)，在有機(jī)食品加工過(guò)程中，也禁止使用石棉過(guò)濾材料或可能被有害物質(zhì)滲透的過(guò)濾材料。
采用X射線、伽馬射線或者電子束等高能射線，對(duì)食品進(jìn)行短時(shí)間的輻射處理（離子輻射），可消滅或者減少食物中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)、霉菌和其他微生物。輻射能可以分解這些微生物中的分子鏈，消滅食品中的微生物，或者使微生物不能再繁殖。根據(jù)食品品種的不同，所采用的高能射線照射的劑量也有所不同。由于離子輻照會(huì)改變食品的分子結(jié)構(gòu)，這一技術(shù)對(duì)人體健康的影響還在爭(zhēng)議之中，因此，在有機(jī)食品加工中，禁止使用離子輻照設(shè)備和技術(shù)。
曾在食品加工中作為過(guò)濾材料使用的石棉，已經(jīng)被全世界公認(rèn)為高致癌的危害人類健康的“致命纖維”，即使在常規(guī)食品的生產(chǎn)加工中，也已經(jīng)受到嚴(yán)格控制。在有機(jī)食品的加工過(guò)程中，石棉被禁止使用，特別是禁止作為過(guò)濾材料使用。
2011年3月4日