中國發(fā)酵面食設(shè)備的發(fā)展前景
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時間：2011-5-3
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【慧聰食品加工及包裝網(wǎng)】中國發(fā)酵面食品源遠(yuǎn)流長，是中華民族飲食文化的象征。饅頭則是一個具典型性的代表，它是我國大眾化主食正餐，具有非常廣闊的市場前景。
根據(jù)我國主食工程發(fā)展新趨勢，給主食饅頭工程設(shè)備提供了十分廣闊的市場，但同時也面臨著更高的要求和新的挑戰(zhàn)。生產(chǎn)類型決定生產(chǎn)方式，未來幾年生產(chǎn)類型表現(xiàn)以下4個方面：①饅頭生產(chǎn)的家庭花，即類似電飯煲的家電產(chǎn)品；②超市社區(qū)及門面即做即多賣1萬個饅頭/d；③工廠作坊式生產(chǎn)，多5萬個饅頭/d；④規(guī)模化集中生產(chǎn)，5萬個饅頭/d以上。
1、組合式饅頭生產(chǎn)設(shè)備的開發(fā)
由于饅頭生產(chǎn)的區(qū)域性、時效性的特點(diǎn)，組合式饅頭生產(chǎn)成套設(shè)備是發(fā)展的主流。它以靈活、機(jī)動的生產(chǎn)方式，采用不同種類設(shè)備的組合，具備生產(chǎn)多種不同產(chǎn)品的能力，以適應(yīng)市場變化的需求，且具有聯(lián)機(jī)操作時隨時掌握產(chǎn)品品質(zhì)、自動調(diào)整生產(chǎn)過程的能力。機(jī)械設(shè)備由加水系統(tǒng)、面團(tuán)加工系統(tǒng)、成形系統(tǒng)、醒發(fā)和汽蒸裝置、托盤及輔助器具組成。開發(fā)適合圓、方形饅頭及夾餡產(chǎn)品的機(jī)電一體化成形裝備將是創(chuàng)新的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。尤其是店面、超市面積局限，應(yīng)考慮結(jié)構(gòu)組合便利，適合人工操作。對于和面機(jī)這類通用設(shè)備，盡管目前種類頗多，但真正適應(yīng)高、中檔饅頭生產(chǎn)設(shè)備還很少，應(yīng)采用電子傳感技術(shù)、控制技術(shù)和真空技術(shù)加以改造和升級，使其生產(chǎn)的面團(tuán)具備優(yōu)良的品質(zhì)和理想的加工性能，更具智能化和人性化，使加工后的面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)更加均勻和細(xì)化還可以采用模塊化組合形式，輔助增加1臺壓面機(jī)，如桌式壓面機(jī)或自動壓面機(jī)，成形采用專用成形機(jī)或臺式成形機(jī)、靈活切割器具和裝置等，使饅頭的外形除圓形、方形外更具多樣性和特色化，以適合作坊或小規(guī)模化生產(chǎn)。
2、連續(xù)化生產(chǎn)成套設(shè)備
除了發(fā)展適應(yīng)各種規(guī)格、產(chǎn)量、品種組合的間歇式生產(chǎn)設(shè)備外，連續(xù)化生產(chǎn)設(shè)備也應(yīng)運(yùn)而生，并不斷地完善，成功地在生產(chǎn)中應(yīng)用。
(1)生產(chǎn)工藝：
溫水→計量—↓↓—溶解(干)鮮酵母面粉→混合→發(fā)酵→成形→整型→擺放→醒發(fā)→汽蒸→冷卻→成品→包裝。