食物儲存的好方法
點擊次數： 更新時間：2012-6-7
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【食品機械行業網】 食物儲存的溫度不當，會導致細菌滋生，引發食物中毒，夏季更要特別注意。據《明報》報道，香港食物安全中心表示，因食物儲存在不當的溫度下而導致的大型食物中毒個案很大增加，呼吁市民儲存食物時，要特別留意溫度。
食物安全中心高級醫生羅漢基表示，去年食物中毒個案中，81%由細菌引起，主要因為儲存溫度不當。而由此引起的中毒，去年比前年還增加了一倍。食物安全中心首席醫生蔡敏欣提醒市民，儲存已經做熟的菜肴要格外留意儲存溫度。熱的菜如牛腩煲、濃湯等，應保存在60℃或以上；涼的菜如醉雞、壽司、生魚片等，應儲藏在4℃以下，以免細菌滋生，導致食物中毒。
那么，按照食物的種類不同，生熟狀態的不同，佳的儲存方法有哪些需要注意的細節呢？本報特別采訪了有關專家。
首先是新鮮食物的儲存，很多人容易忽視。先說蔬菜，中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授范志紅說，一般情況下蔬菜的適宜儲藏溫度在0℃—10℃。例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右，不能低于8℃；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜溫度為0℃—2℃，不能低于0℃。不過需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內壁，避免凍傷，儲存好不要超過三天。豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存4—5天。而土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、白菜之類可以放長一些，當然好還是放進冰箱，如果不方便，也可以放在家里陰涼通風的地方。
其次是水果。大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一周以上。而一些熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進冰箱。
魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類好盡量隔離，不要散著放。